在生活中，很多人会自己在家做包子，但是新手蒸包子会遇到各种问题，比如包子烧开后是扁的。烧开后的包子扁扁的是什么原因？今天，边肖将回答你的问题。

　　为什么馒头煮后是平的？

　　如果馒头烧开后变扁，可能是多种原因造成的。揉捏时间过长、搅拌过度、加水过多、加水硬度过低等。可能都导致馒头烧开后的扁平。根本原因是馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时坍塌。

　　 1.轻度萎缩：出现在靠近表层的外层，多在出锅后20秒左右。是内部整体收缩，皮肤和果肉不能一起收缩的现象。这种扁馒头往往伴有气泡。

　　 2.中毒萎缩：出现在靠近表层的外层。这种萎缩是由于馒头外层在蒸的时候膨胀充分，孔洞比较大，所以容易塌陷。

　　 3.严重收缩：馒头严重收缩发生在蒸的后期或出锅的瞬间。这种收缩是在一定因素的引导下，面团内部结构迅速坍塌而产生的。

　　其实扁馒头是很偶然的。一般来说很难遇到，有时候新手几个月都遇不到。一般来说，在春秋两季，尤其是四季温差变化较大的时候，扁馒头的情况较多。所以蒸馒头的时候也要考虑季节因素，这样才能蒸出更好的馒头。

　　总结：关于馒头烧开后塌的原因，看完整篇，你就知道了。除了揉面时间、搅拌力度、加水量等各种人为因素外，季节变化也可能导致馒头塌陷的现象。所以，为了蒸出一个好看又好吃的馒头，一定要小心。有兴趣的朋友，也可以看看馒头没发怎么补救。